新疆大盘鸡

　　炒鸡，偶的技术一直很难提高，直到“新疆大盘鸡”的出现……
　　说起新疆大盘鸡的来历，好像比较多。一种说法是这是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入。另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又抵饱。由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。等等。这些典故已经很难查证，但大盘鸡的美味却可以真真切切地感受到。
　　要做大盘鸡，用料也不难。主料需要三黄鸡（知道么？就是鸡的啄黄、羽黄、脚黄啦，没有就找一只土鸡代替吧）一只（不要太大啦，有个四五斤足够了），土豆两个（差不多六两吧）。调料嘛，需要桂皮1片、八角（北方人说的大料哦）3枚、草果1个（大的调料店有卖滴）、大蒜8瓣、生姜1块、大葱一段（呵呵，上次偶好像没用哦）、干红辣椒10来个，新鲜的青红辣椒各一个（主要是好看滴），花椒1小把（到时，吃在嘴里麻麻的哦）。其余嘛，就是油、盐、糖、酱油之类啦（相信家里都有吧）。
　　料齐了，先准备一下，把鸡处理一下（你要是不会，在菜场就请师傅先帮你处理好），去掉头、爪、和屁股，把鸡剁成3厘米的小块（小，好入味啊）。然后将士豆去皮，也切成3厘米左右的滚刀块（不会用滚刀手法滴，就凑合着切成块吧）。还有就是将大蒜子去皮，将干辣椒剪开，青红辣椒切成菱形片，生姜切成薄片，大葱切成斜段（这个过程真是辛苦，而且需要用几个盘来装哦）。
　　准备好了，就开始炒菜。先点火，倒锅里倒少许油（够爆鸡肉就可以了），用中火将油烧热，差不多四成热了，就往锅里放白砂糖，差不多4小勺就可以了。再将火调小（火大了，糖会焦，不好吃的），并用锅铲不停地搅动。一会儿，白砂糖就会熔化，并慢慢地翻起大泡，这时将鸡块倒入，翻炒，让鸡块均匀地裹上糖色。
　　然后倒入酱油（不要太多，否则会很黑滴，卖相不好）、大葱段、生姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果、干辣椒，不停地翻炒。这时，锅里很香哦。一直炒到鸡块的水分渐干。这时，再将土豆倒进去翻炒几下，让土豆稍稍上色。再倒入适量的水（没过鸡块就好了）和盐（自己控制哦），把火调成大火。盖上锅盖。大火将汤汁烧沸后，调成小火再慢慢煮半个小时。这时再把新鲜的青红辣椒放入锅中，再继续烧煮10分钟，等汤汁更稠一点，找一个超级大盘子，香喷喷的大盘鸡就可以出锅了。
　　大盘装着满满的炒鸡块，鲜红的辣椒布满其中，**辣的香气扑面而来，谁能抗御这样的诱惑？
　　呵呵，吃完鸡肉和土豆，汤汁里再放入面条煮一下，也是好吃得不得了。