杜康轶事传千古

“对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧，惟有杜康。”这是曹操《短歌行》中的诗句。因其华句满篇，言辞精辟，对酒有着精到的注解，不经意便成了中国酒文化的最佳“广告词”。
    当然，《短歌行》里的“杜康”，并非单指我市汝阳县、伊川县出产的杜康酒，而是统指天下美酒。至于曹操为什么要借“杜康”来指代美酒，似乎不必多说，地球人都知道，那是因为酿酒技术是杜康发明的。
    可偏偏就有不知道杜康的。一个在三门峡工作的大学同学听说我在写杜康，很惊奇地打电话过来，问：“杜康不是酒的牌子吗？怎么又成了一个人？”
    看来，要写杜康，还须费些笔墨，交代清楚点为好。
“酒神”中的酒圣
    文有文圣，武有武圣，酒亦有酒圣。
    这酒圣，就是杜康！
    杜康是秫酒的创制者，开近代酿酒工艺之先河，尊他为酒圣，实至名归。然而，这“酒圣”的尊号并不是一开始就属于杜康的，在我国古代，与杜康竞争“酒圣”尊号的，有十几个人呢！
    “圣”就是“神”，“神”就是“圣”。我国古代“神圣”不分，这就使得被视为圣人的、对某一行业有杰出贡献的人，往往也被奉为这个行业的行业神。
    说来也怪，大多数行业只供奉一位行业神，可酒业所供奉的行业神却五花八门，繁杂得让人难以置信：有杜康、仪狄，还有刘白堕、焦革、葛仙、李白、酒仙童子、二郎神、司马相如……甚至还有龙王！这十几位“酒神”中，有会酿酒的，也有会喝酒的。可能在古人看来，不光会酿酒的人值得尊敬，会喝酒的人也应该被尊重吧。
    “酒神”可以多，但真正的“酒圣”只能有一个，怎么办？竞选！人气最旺、实力最强者胜出。
    第一轮“预选”之后，有４个人留在了史册：杜康、仪狄、刘白堕、焦革。
    仪狄是上古时期夏禹的大臣，传说他创制了“酒醪”——由糯米发酵而成的醪糟儿，一种近乎酒的汁液。
    刘白堕是北魏时期著名的酿酒家。他曾在洛阳城西酿酒，他酿的酒芳香醇美，在烈日下曝晒１０天也不会变质走味，人喝了会“醉而经日不醒”。
    焦革是隋末唐初人，他酿酒的水平与刘白堕不相上下。
    这３个人对中国酒业的贡献都不小，但较之杜康，他们的实力还是差了一点。
    仪狄是吃了所处时代的亏，大多数时候，他都被当成了一个神话人物。一个神话人物，连其是否真实存在过都值得怀疑，怎么能担得起“圣人”的尊号？
    至于刘白堕和焦革，那就更不用说了，他们是善于酿酒的大师，但却不是“为圣为祖”的创始者。这就好比爱迪生发明了电灯泡，爱迪生就成了电灯的“鼻祖”，此后，不管你是发明日光灯还是霓虹灯，归根结底，用的还是电灯泡的发光原理——人家爱迪生的专利。
    古人很诚实，虽然杜康没有给酿酒术申请发明专利，人们却都承认他是真正的酿酒始祖。有谁能比酿酒始祖对酒业的贡献更大？最终，杜康被戴上了“酒圣”的桂冠。
    酒圣是神，酒圣更是人。作为人的杜康，他究竟是何来历？
“谜团”中的杜康
    我对杜康的全部认知，绝大部分是在汝阳县杜康村形成的。这个村子位于汝阳县和伊川县的交界处，三山环抱，一河傍流，景色十分秀美。
    村头有个杜康仙庄，跨河而建，是以杜康文化为主题的公园。我去采访的那一天赶巧是冬至，可能人们都在家里吃饺子，园子里游人很少，显得空落落的。因为人少，导游小何很耐心地接待了我，并陪我游览了杜康仙庄最有人文气息的建筑——杜康祠。
    杜康祠依山傍水，建筑格局错落有致，给人的整体感觉是缩小版的苏州园林。相传，它的前身——杜康庙始建于北魏时期，其后屡毁屡建，直至今日气象。
    走进杜康祠，迎面是一尊巨大的青铜酒爵，高３米有余，有清水汩汩溢出，寓意酒文化源远流长。巨型酒爵的两侧是“龙吟亭”和“凤鸣亭”，象征着环绕杜康村的龙山和凤山。绕过酒爵，过了专供进香者礼拜的献殿，就能看到杜康祠的主体建筑——酒祖殿。用汉白玉塑成的杜康像端坐在酒祖殿内，笑望四方来客。
    古人没有给我们留下确凿的有关杜康身世的信息，他们有的说杜康是“黄帝之时宰人”，有的说杜康就是少康——夏朝的第五世君主，还有的干脆说“不知杜康何世人”（见宋代高承《事物纪原》）。不过，多数历史学家认为，杜康是周代人。理由有三：
    其一，许慎在《说文解字》中说，“杜康作秫酒”。许慎是东汉人，既然连汉代人都知道杜康是秫酒的创制者，那么杜康肯定是汉代以前的人。
    其二，《礼记•明堂位》中记载：“夏后氏尚明水，殷尚醴，周尚酒。”意思是说，直到殷商，人们饮用的仍是酒糟与酒汁混在一起的“醴”，周代才以“酒”为尚。由此可见，杜康不应是周代以前的人。
    其三，杜康姓杜，“杜”氏是周代才出现的姓氏。
    综上所述，不难得出“周人杜康”这一结论。而杜康村一带流传着的有关杜康的传说，又印证了这种结论。
    相传，杜康是周宣王的御史大夫杜伯的孙子。一次，周宣王外出视察，途中听到小孩子在唱歌：“月将升，日将没……几亡周国。”周宣王觉得蹊跷，回宫后以此事询问太史伯阳父。伯阳父认为，“月”为阴，“日”为阳，这预示着将有“阴人”——也就是妇女要乱国。当时，恰好有一个老宫女生下了一个女婴，伯阳父对周宣王说，这女婴就是将来“几亡周国”的妖女。周宣王极为惶恐，命杜伯杀掉这名女婴。杜伯心善，不忍滥杀无辜，就将女婴偷偷送出了宫。事发之后，周宣王大怒，派遣大宗伯召虎捉拿杜伯全家。召虎与杜伯友情极深，他不愿看到杜伯绝后，于是冒着抗旨被杀的危险，在捉拿杜伯全家时，故意放走了杜伯的次子和长孙。
    杜伯的长孙，就是杜康。
    那时杜康才７岁，他随着叔父一路逃亡，历尽千辛万苦，最后来到现在的汝阳县凤凰岭。凤凰岭山深林密，宛如世外桃源，叔侄俩觉得此处很安全，便在山上找了个山洞住了下来。后来，杜康又给山下村里的胡大放羊，并由于一次偶然的经历，发明了酿酒技术。
    这个传说很形象地描述了杜康的身世，但有人对其可信度提出了疑问。他们认为，杜康不是逃到了汝阳，而是生在汝阳，汝阳杜康村就是杜康的家乡。也有一些持反对意见者认为，杜康的家乡应该在今陕西省白水县康家卫，因为那里有不少与杜康有关的遗迹。
    杜康究竟隐居何处？是汝阳杜康村，还是陕西白水县？多数史学家倾向于前者，理由同样有三：
    其一，白水县早在唐代就以酿“桑落酒”而闻名，作为著名的酒乡，白水人祭祀杜康的活动必然盛大而且历史悠久，加之白水县与杜伯死后安葬的杜陵相距不远，时间一长，当地人难免将“杜伯的葬地”讹传为“杜康的故乡”。
    其二，白水县康家卫的“杜康遗迹”，只有当地传说及清代所修的《白水县志》为证，缺乏说服力。
    其三，汝阳县杜康村的杜康遗迹有许多年代久远的出土文物（如周代酒坊遗址等）作证。
    其实此种争论可以休矣。因为酒圣既造美酒，惠施人间，这就够了。前些年，我市汝阳、伊川两县也曾为此争论多时，现已平息。试想杜康当年相中了这方山水，肯定踏遍了方圆左近的地面，他怎会料到数千年后因行政区划而产生了伊川、汝阳？
康水旁的空桑
    一河，一树——这可能是杜康村最有传奇色彩的两处杜康遗迹。    河穿杜康村而过，将杜康仙庄一分为二。河岸遍布岩隙，偶可见积雪。河水极清澈，漾着梦幻般的蓝色。导游小何说，这就是郦道元在《水经注》里提到的“康水”——杜康河，因杜康当年曾在此取水酿酒而得名。
    掬一捧河水入口，清冽甘甜，不似河水，倒似泉水。问其故，小何笑道：因为河床遍布泉眼，“一里百泉”。
    原来，汝阳县的地表很浅，地下２０厘米处即是坚硬的玄武岩。这些玄武岩布满孔隙，堪称天然的过滤器。雨水经它们过滤，除去了各种杂质，变得清、净、绵、甜。被过滤后的地下水在地势低洼处积聚，再涌出地表，便成了杜康河的水源。
    酒以水为骨。料想杜康当年能酿出闻名天下的秫酒，与杜康河的水质有很大关系。据介绍，中国科学院矿泉开发部门曾在杜康河中取水样化验，结果发现水中含有４０多种有益于人体的矿物质及微量元素。难怪杜康村里有那么多年过百岁的“老寿星”，天天喝着天然矿泉水，当然延年益寿。
    水质独特，水中的生物也很特别。我在杜康河里见到了一种奇怪的虾，长约１厘米，两两相抱，蜷曲着腰横行。小何说，这是“五彩鸳鸯虾”，因虾体呈红、紫、黄、白、黑５种颜色，并因相抱而行的习性而得名。别小看了这些虾，它们可是绝好的鸭饲料。据说，吃了这种虾的鸭子，生的蛋是双黄的。
    说了杜康河，再来讲讲“空桑”树。这是棵千年古桑位于杜康河岸边，因其躯干有洞而得名。传说，这棵“空桑”树就是杜康第一次酿酒所用的“器具”。正是在这棵桑树旁，杜康发明了以桑木桩为发酵体、用黏高粱（即“秫”）为原料的酿酒方法。
    杜康到底是怎么酿造出美酒的？杜康造酒对后世又有哪些影响？请关注下一期《经典洛阳》。


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