三个橄榄油小误区

knnliang · 发表于 2013-1-12 11:06:57

误区一：叫橄榄油的油，都是对身体有益的油
　　真相：来自油庄的橄榄油有三种，特级初榨橄榄油、初榨橄榄油和不可贩卖橄榄油。只有特级初榨橄榄油（extra virgin olive oil）才富含橄榄多酚，橄榄最有益于身体的成分之一，可以降低坏胆固醇、增加好胆固醇的有益成分，油酸度＜0.8%。油酸度在0.8%和2.0%之间的就是初榨橄榄油（virgin olive oil），而油酸度＞2.0%的是不可贩卖橄榄油（加工橄榄油）。可见，油酸度越低，橄榄油越好。榨取橄榄油后剩的橄榄渣再次加工所得的油是橄榄籽油，就没有什么益处了，购买时注意分辨，避免有些代理商滥竽充数。
　　误区二：橄榄油不适合高温油炸
　　真相：橄榄油相当适合用于油炸。各种植物油加热到起烟点后会产生致癌物，如葵花籽107℃，大豆油160℃，亚麻仁油107℃，玉米油160℃，花生油160℃。如果要做炸鸡，温度通常在160℃到180℃之间，特级初榨橄榄油起烟点高于190℃，用起来相当安全，当然也相当奢侈。
　　误区三：橄榄油的风味温和不刺激
　　真相：好的橄榄油有明显的苦味和辣味，由橄榄多酚决定。橄榄多酚是橄榄最有益于身体的成分之一，橄榄多酚含得越多，橄榄油越辣越苦。　　通过今天的学习，您是不是更加了解橄榄油了呢？

末页 · 发表于 2013-1-12 14:07:20

好的橄榄油有明显的苦味和辣味，由橄榄多酚决定

末页 · 发表于 2013-1-12 15:27:50

橄榄油的风味温和不刺激

三个橄榄油小误区

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