蔬菜营养丰富但焯水时要怎样减少营养的流失呢~~

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公主布明白 发表于 2013-1-29 16:29:36 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自广东省深圳市电信

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营养, 蔬菜

【蔬菜如何焯水减少营养成分损失】为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但焯水可增加水溶性营养成分的损失，因此焯水应采用适当方法，注意四要点：①用沸水短时间焯水处理；②焯水时在水中加入1%的盐；③焯水前菜别切；④焯水后的蔬菜应及时冷却降温。

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