怎样蒸包子不塌皮

knnliang · 发表于 2013-2-6 20:31:16

过年了，包子作为中国传统的食物之一，也是过年必备的食品，很多家庭自己制作包子的时候包子蒸出来会塌皮，整个包子松松垮垮的，怎么蒸包子才会不塌皮呢？
　　蒸包子有几个关键步骤。首先，发面要放泡打粉，这样面皮才能松软。一般来说，一斤面粉放7-8克泡打粉就够了。第二，擀皮不能擀太薄了，半皮半馅包出来的包子才能松软好看。还有一个关键，包子包好后，不要立即上锅蒸，要醒两三分钟，待包子体积变大，掂在手里分量变轻，用手摁一下能自动起来后，就可以蒸了。
　　蒸包子不塌皮的具体步骤：
　　1、在面粉中加入泡打粉
　　2、1斤面中加入泡打粉的量，秋冬季节7~8克，春夏季节4~5克
　　3、擀的皮不能太薄
　　4、包好的包子要醒一下
　　5、放置两三分钟
　　6、包完之后再醒发
　　7、醒好的包子放锅里蒸，10分钟出锅
　　蒸好的包子体积增大、重量减轻、按压表面有弹性
　　蒸包子的做法:
　　1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
　　2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
　　3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
　　4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
　　发面的方法：
　　1.干酵母（方便，易操作，营养丰富）
　　2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！）
　　3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分）
　　4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）
　　制作包子馅儿：
　　1、肉包子馅买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
　　2、三鲜包子馅用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。

怎样蒸包子不塌皮

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