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鸡茸金丝笋的做法

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all 发表于 2013-4-15 16:38:47 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自 北京
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　　主料：鸡胸脯肉125克、冬笋100克、猪肉25克、鸡蛋4个、火腿25克
　　调料：食盐2克、味精1克、水淀粉10克、鸡汤250克、猪油500克
　　做法：
　　1、将冬笋切成4、5厘米长的段，再切成纸一般薄的片，然后分别切成细丝;鸡脯肉和猪肥膘肉用刀剁成茸;鸡蛋磕开，放入碗里打散，加入精盐，味精、湿淀粉搅匀后，将鸡肉茸放入，再搅拌至鸡茸糊;火腿肉切成米粒状
　　2、炒锅旺火烧热，下猪油烧到八成热时，将笋丝下锅过油一分钟，用漏勺捞起沥干油，用沸水冲去油腻，与鸡汤一并下锅，微火煨二十分钟至鸡汤全部被笋丝吸收，然后取出，装入鸡茸糊中拌匀
　　3、炒锅旺火烧热，下猪油100克烧到八成热时，倒下拌匀的笋丝鸡茸糊，这时火越旺越好，炒三分钟后装盘，再撒上火腿即成

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