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珠翅烧鳜鱼的做法

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all 发表于 2013-4-15 16:42:02 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自 北京
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　　主料：鳜鱼1条、鸡翅8个
　　辅料：土豆8个
　　调料：酱油10克、味精2克、葱15克、姜15克、料酒20克、水淀粉10克、沙茶酱10克、精盐2克、胡椒粉0.5克、高汤600克、白糖5克
　　做法：
　　1、将鳜鱼宰杀治净，在鱼身两面均剞上柳叶花刀。鸡翅根治净，下入沸水锅内焯透捞出。
　　2、锅内放入汤，加入料酒、酱油、沙茶酱，下入鸡翅根用大火烧开，改用小火炖至六成熟，下入葱段、姜片、土豆球。
　　3、另将锅内放入清水烧开，下入鳜鱼汆烫一下捞出。
　　4、将鳜鱼下入烧至六成熟的鸡翅根内，加入精盐、白糖，小火炖至熟烂。将鳜鱼取出放入盘内，鸡翅根、土豆球取出、摆在鳜鱼周围。锅内汤汁用大火收浓，加入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鳜鱼、翅根、土豆球上即成。

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