家常菜食谱大推荐

all · 发表于 2013-4-16 15:03:58

　　雪菜火腿蒸鳜鱼
　　材料：鳜鱼700克、金华火腿20克、雪菜20克、香葱1棵、老姜10克、红菜椒少许、大葱1段、白胡椒粉5克、黄酒15毫升、盐2克、白砂糖5克、油15毫升
　　做法：
　　1.大葱和红菜椒切细丝。
　　2.鳜鱼洗净，切去头尾，纵向摆放在案板上，用一把大号中式厨刀从鱼背处沿着脊骨横向入刀，贴着鱼骨向鱼腹部推进，将整块鱼肉取下。以同样的方法将两边的鱼肉都取下，然后每块鱼肉切成三段。加入白胡椒粉、盐、绍兴黄酒腌渍片刻。
　　3.雪菜和香葱洗净切碎。大火加热炒锅中的油至5成热，放入香葱末和雪菜末，翻炒片刻调入白砂糖取出。
　　4.金华火腿切成厚0.2cm的薄片，在腌渍过的鱼肉上放上金华火腿薄片码入盘中。将炒好的雪菜末均匀地撒在鱼肉块上。
　　5.大火烧开蒸锅中的水，放入装有鱼块的盘子加盖大火蒸5分钟取出，摆上葱白丝和红椒丝装饰即可。
　　鲫鱼荷包蛋
　　材料：小鲫鱼2条、鹌鹑蛋10个、老姜1块、蒜1头、香葱3棵、泡红辣椒2个、淀粉一大匙、酱油两大匙、料酒一大匙、盐适量。
　　做法：
　　1.鲫鱼处理干净，在鱼身两面划几刀，放盐、料酒腌20分钟。
　　2.锅中放油烧至七成热，下鲫鱼炸呈微黄色。
　　3.将鹌鹑蛋打平底锅中煮成荷包蛋，捞出待用。
　　4.炒锅中放少量油烧至五成热，下姜、蒜丝炒出香味。加水，烧沸后下鱼，加酱油。再烧沸后下荷包蛋、盐，用中火烧沸改小火。
　　5.烧7分钟左右后，将鱼、荷包蛋盛出装盘待用，捞出锅中的姜、蒜丝不要，下葱段略烧后勾芡。
　　6.将芡汁浇到盘中的鱼上。再放入焯好的西兰花，翻炒均匀;最后倒入2勺蚝油，翻炒均匀后出锅。
　　双冬氽肉丸子
　　材料：
　　瘦肉200克、肥肉50克、冬笋50克、鲜香菇50克、鸡蛋75克、香菜15克、大葱10克、姜5克、料酒5克、盐3克、味精2克、胡椒粉1克
　　做法：
　　1.葱、姜洗净捣碎，加料酒成葱姜水;猪瘦、肥肉剁成肉末，慢慢加葱姜水沿一个方向搅拌，再加鸡蛋和盐等调匀。
　　2.冬笋切片，香菇切成两半，焯水。
　　3.勺中加清汤，肉馅下成直径1.5厘米的丸子，慢火升温烧开，加入冬笋、香菇，将肉丸氽熟，用盐、味精、胡椒粉调味，撒香菜末，淋香油即成。

[杂七杂八] 家常菜食谱大推荐

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