油封鸭腿的新颖做法（转载自0377生活圈）

南阳生活圈摄影 · 发表于 2013-12-5 14:42:56

油封鸭腿的新颖做法（转载自0377生活圈）

很新颖的做法，保存时间长，想吃时方便。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，蛋白质含量非常的丰富，比畜肉中的蛋白质含量还要高，脂肪含量适中，分布均匀，所含有的脂肪主要为不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低，易于消化，不容易造成脂肪堆积，对于一些想吃肉又怕胖的女性而言，鸭肉是不错的一个选择。0377生活圈小编说：“选择鸭腿时，新鲜的鸭肉表面有光泽，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，以不粘手为好”。

主料：鸭腿 8只，鸭油 800ml。
辅料：粗盐 200g，月桂叶 20g，千百里香 10g，黑胡椒 10g，大蒜一头。
油封鸭腿的做法步骤：
1. 把月桂叶撕碎，大蒜不用去皮分成蒜瓣，拌入其它辅料

2. 鸭腿洗净，擦干水分。把步骤1均匀的涂抹在鸭腿上，入冰箱冷藏24-36小时腌制入味。

3. 腌制好的鸭腿冲洗干净，放进锅里（我用的拉歌蒂尼的煎炒，放8只鸭腿刚刚好）倒入鸭油直接盖过鸭腿。（鸭油真的非常的难淘，当然最后还是强大的淘宝帮助了我。其实你可以选择用鹅油。）

4. 放到炉子上小火加热到80-90度直接，不要让油温处于沸点之上。这一点比较难，即使是小火也要经常时刻的用温度计（这里用的是食品测温温度计，淘宝可找）测量油温。用炉火需小火3个小时左右

5. 为了方便，我直接把锅放入烤箱低温烘烤。（可以看到这个锅很棒的一点是可以直接从灶台上送入烤箱的步骤。非常适合需要先烹饪后烘烤的料理操作方式。）烤箱低温90-120度烘烤需要4到6小时.

6. 经过低温加热后的鸭腿已经酥烂到骨肉分离的程度。放入沸水消毒后的容器中，鸭油倒入罐中没过鸭腿。封盖后鸭腿基本已经绝缘无菌。室温即可保存1年左右。但是为了保险起见我还是放入冰箱冷藏

7. 冷藏一周以后左右我已经忍不住要拿出来吃了，鸭油稍微融化以后捞出鸭腿。

8. 平底锅加热，不用放油直接放入鸭腿两面稍微煎一下。

未完，，详情：http://www.0377q.com/thread-302-1-1.html?fromuid=302

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