所谓四味菜，是指的四种菜肴：焖牛脯、烧丸子、煨面筋和黄花菜。把这四种菜肴合起来放在一起，冲上一碗用羊肉、羊骨头熬制的滚烫鲜美的羊肉汤，撒上香菜，喜欢吃辣的可以放上一勺油辣子，再配上一块锅盔，夏季吃的门头大汗，畅快淋漓，冬季吃的浑身暖和，通透舒坦。四味菜以东大寺门前的回族小吃街（开封人称为寺门儿）里面经营的为最好。