夏日的爽心绿膳

狼王 · 发表于 2011-5-13 09:50:37

　　

盛夏来临，少吃肉也有了现实意义，低热量高纤维地料理肠胃让人神清气爽起来。根据医学研究，食素能清肠胃、通积滞、多吃有益身体健康，而且可以培养耐力。而全新的素食食材“爽豆腐”，每一下咀嚼都有软、滑、嫩、弹的惊奇体验，搭配任意酱料都能保持清爽口感，加之其易于入味、经久耐煮的特点，为绿色食尚开辟出全新方向……新素食材加上绿色食品，会碰撞出怎样独到美味？
　　爽豆腐海鲜羹　　材料：和风爽豆腐150克、冬瓜100克、马蹄30克、红萝卜40克、蛋清50克、虾肉40克、少许韭黄、水1000ml、鲜尤30克。
　　调料：珠江桥牌金装御品瑶皇膏40克、珠江桥牌金装御品上汤宝10克、珠江桥牌金装太爷鲜味汁3克、盐1克、胡椒粉适量、湿粉适量。
　　做法：1. 将和风爽豆腐、冬瓜、马蹄、红萝卜、虾肉，鲜尤切细方粒飞水备用。2. 锅里放入水1000ml，用珠江桥牌金装御品瑶皇膏、珠江桥牌金装御品上汤宝、盐，调味，放入湿粉推芡后，加入珠江桥牌金装太爷鲜味汁，胡椒粉。3. 放入第一步做好的备用材料，和蛋清上碟后洒上少许韭黄粒即可。
　　特点：五彩色泽鲜明，瑶柱鲜味十足。
　　烹调注意事项：1. 勾芡的水温应保持90℃左右。2.和风爽豆腐不适宜煮太长时间，否则会减低和风爽豆腐的弹性。
　　乳香酥肉爽豆腐夹
　　材料：和风爽豆腐150克、五花肉250克。
　　调料：珠江桥牌金装太爷乳香酱25克、珠江桥牌九江双蒸10克、蜂蜜50克、食粉适量、生粉适量。
　　做法：1. 五花肉切去皮，切6cm长，4cm宽，0.2cm厚，和风爽豆腐切同样规格。2. 五花肉用食粉腌15-30分钟(食粉的量和腌制时间的长短、要看食粉的质量而定)。3. 将五花肉冲水至没有食粉的味道。4. 放入珠江桥牌金装太爷乳香酱和黄酒腌制五花肉30分钟，然后拍上生粉用160℃温的热油炸至酥脆。5. 与蜂蜜翻炒均匀。6. 酥肉与蒸好的和风爽豆腐间隔排列上碟即可。
　　特点：卖相吸引眼球，制作工艺简单，浓郁的乳香搭配甘香的花肉，夹入和风爽豆腐增加口感之余可减低油腻感。
　　烹调注意事项：1. 酥肉的厚薄决定了酥化口感的程度，所以花肉必须切薄点。2. 炸酥肉油温需要高点，控制在170℃左右，珠江桥牌金装太爷乳香酱在高温烹调的过程中十分容易上色，拍干粉时需要均匀点。
　　特色食材和风爽豆腐
　　新一代的素食健康食品，传统的豆腐制作工艺与先进生产技术的完美组合。和风爽豆腐的豆味浓郁，给人最纯正的豆腐本味，而百煮不烂的特点，适用于配搭中西各类的烹调手法，可塑性强，可任意加工成不同形状，令创作的菜肴创意与视觉双倍提升。用和风爽豆腐制作而成的菜式口感多变，可爽、可滑、可入味，是一种有机健康的百搭食材。

[杂七杂八] 夏日的爽心绿膳

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