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菠萝烧排骨 材料：排骨、菠萝、白糖、料酒、酱油、盐、葱段、八角 做法：1、菠萝去皮，切成和排骨一样大小的段，用盐水泡下，捞出； 2、把排骨洗净，放入锅里，大火烧开，撇去浮沫，汆至7成熟，捞出； 3、炒锅置火上，放入油，烧至6成热，放入白糖炒至变色； 4、放入排骨，炒至上色，放少许酱油、料酒、盐、葱段、八角，翻炒； 5、加水、菠萝块，煮10分钟即可。 香辣鸡脆骨 材料：鸡脆骨600克、干辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、盐1小勺、糖1小勺、姜1小块、蒜3瓣、白酒（料酒）1勺 做法： 1.先腌制鸡脆骨，加一小勺盐，一小勺糖，一勺白酒，一半姜切碎拌匀，腌制一小时 2.期间准备配料，干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜头拍松 3.鸡脆骨腌制好以后，不粘锅烧热，不加油倒入鸡脆骨平摊，中大火煎出油脂 4.鸡脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒 5.炒到鸡脆骨全部发白，大量油脂被逼出，这时候倒出锅里的大部分油不要。 6.锅放回灶台，倒入干辣椒和花椒略炒 7.加入两勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄 8.加入熟白芝麻炒匀即可 肥肠鱼片 材料：韩国泡菜30克（切条），青菜50克，，白萝卜丝40克，白玉菇15克，木耳15克，大肠头100克(熟大肠，切厚片)，鱼片250克，牛肉粉5克，藤椒鸡汁25克，鸡汁15克，辣油10克，葱油20克，香葱末5克，高汤200克，白胡椒粉30克，盐10克，味精15克，鸡粉5克， 做法： 1. 锅内加入水烧开，加入，青菜，，白萝卜丝，白玉菇，木耳飞水垫底， 2.将大肠，鱼片飞水备用 3.另起锅加入高汤，加入牛肉粉，胡椒粉，藤椒鸡汁，盐，味精，鸡粉，鸡汁烧开，加入鱼片，大肠小火烧两分钟出锅，装入碗内 4.将香葱末撒在上面， 5.将辣油，葱油烧热浇在上面即可 菊花脆肠 材料：猪生肠、青笋条、泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子弹头泡椒、盐、姜葱汁、花雕酒、味精、泡椒油和香油 做法： 1、把猪生肠治净，先切成6厘米长的段，再切成一端相连的“蜈蚣花刀”，纳盆后加盐、姜葱汁和花雕酒腌渍30分钟，然后投入沸水锅汆一水。 2、青笋条也汆一水待用。 3、锅里放色拉油烧热，下泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子弹头泡椒炒出香味后，放入猪生肠和青笋条，翻炒的同时掺入少许鲜汤，加味精、泡椒油和香油调好味，最后撒入香葱节炒匀便可装盘。鱼香脆皮豆腐 鱼香脆皮豆腐 材料：内脂豆腐一块、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、黄辣椒、黄红西红柿、胡椒粉和淀粉 做法： 1、将葱、姜、蒜切成末，将半勺盐、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中，再加入适量的清水调成鱼香汁备用。 2、把内脂豆腐切成大块。把切好的豆腐一块一块的排入盘中，把四个小西红柿从中间切开，摆在盘子上。 3、炒锅上火后倒入油，油热后炸豆腐。豆腐块成形后，捞出，控干油，将豆腐块摆入盘中。 4、锅中倒入油，油热后把适量的红辣椒倒入锅中，炒香后倒入葱、姜、蒜，翻炒片刻后将备好的鱼香汁倒入锅中，大火收汁，倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。 5、最后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上，外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。 天美健 11467.com/nanjing/co/163037.htm
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