淋面蛋糕之我喜欢的样子你都有

绿色草原 · 发表于 2018-7-15 01:52:22

将蛋糕做得漂亮和将蛋糕做得好吃一样，都能让人在烘焙中享受到乐趣。每一个喜欢烘焙的人，心中都有对制造美好有一种欲望。
  俄罗斯蛋糕师用她的镜面蛋糕红遍网络，精致的星空镜面，如同将宇宙放上了蛋糕，流光溢彩中，让蛋糕也好似有了动态的魅力。
  后有天津蛋糕店制作出了至尊风暴淋面来刷爆朋友圈
  她用别致的模具来制作出蛋糕，然后浇上淋面。淋面的细腻是它的加分项，给蛋糕带来了耀眼的光泽，就如一个宝石装饰品。如果不切开，你可能不会相信这是个蛋糕。
天津蛋糕镜面淋面制作过程：
  1.备一个碗，把125ml水跟明胶粉末放进去，混合搅拌至明胶粉溶解，等它变成胶状体。
  2.将糖，甜炼乳、150ml水一起放入锅中，中火加热成糖浆。
  3.当糖浆加热至沸腾时，离火，加入胀开的明胶，用工具搅拌，直到明胶溶解进糖浆为止。
  4.另备一个锅，加热巧克力碎片，静置5分钟后，再用工具搅拌，以至巧克力完全融化。
  5.将糖浆凝胶加入食用色素，搅拌直到充分混合，室温下冷却至37℃。
  6.将冷冻好后的慕斯蛋糕拿出，淋上淋面酱，放置15分钟，然后用抹刀去除水滴。
  8.放置在冰箱几个小时再食用。
  淋面前，一定要确保产品蛋糕胚是冷冻的，通常蛋糕胚要零下18℃后才可以做淋面。
  做淋面时候温度的调节很重要，这是把淋面做得完美的因素。淋面温度大概30-35℃之间，巧克力淋面一般32℃、果胶淋面27-28℃、焦糖淋面30-31℃。
  可以勺子背沾一下淋面酱，观察覆盖状态，如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层，则温度偏高，须继续降温，如果过于浓稠则表示温度太低了。
  今日互动你们还喜欢什么样的蛋糕装饰技法呢~
“联系我时，请说明是从居民网(Jumin.cc)看到的，谢谢！”

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