纯粮酒是如何酿出来的？纯粮知行酒有哪些特点？

梦中不知身是客 · 发表于 2019-8-1 23:38:08

　　常言道，世上三般苦：打铁酿酒磨豆腐。

　　白酒，自古就凝聚着无数酿酒匠人的心血。

　　粮为酒之肉，自选料开始，就一定要选择最好、最上等的材料。

　　曲为酒之骨，制曲对白酒而言至关重要。酒曲厚7.2厘米，重5.5公斤，发酵温度保持在46至48之间。制曲匠人用几十年的手工技艺，给曲块赋予了生命。

　　随后将粮食与酒醅，以1:4.5的比例配料，搅拌均匀。

　　装甑是酿酒的基础和关键环节，直接影响着白酒的品质，也最考验老匠人的技艺，讲究心平气和，要做到轻、松、匀、薄、准、平。如果气不匀，酒里就会有杂味，装甑人的经验不足，最后产出的酒起码要少上10公斤。

　　装甑人每一撬要完成眼、鼻、腿、手、腰等一系列16个步骤，每天重复3200次，铲重达到10吨以上，所以，他们个个练就了一身绝技。

　　“茧刀手”：

　　从最初的十指起泡，到后来的积劳成茧，手掌茧层的厚度，是技能修炼的印记。

　　“寒冰掌”：

　　将手插进酒糟，就能测出酒醅的温度、湿度，这一绝技即使是机器也无法替代。

　　经过以上几道工序之后，就可以出酒了。这时的酒，可是73度左右的烈酒，酒味非常的纯正。

　　所谓“产香靠发酵，提香靠蒸馏，摘出好酒靠摘酒工"，量质摘酒，又叫看花摘酒，就是把酒头摘出后，边摘边尝，准确分级，讲究“好花不散(sn)，好花不散(sàn)，五段三关，边接边尝，斩头去尾，只取中断精华”。

　　酒醅经过处理后，将低温入窖，让发酵的过程变得更加缓慢。发酵的时间越长，积累的微量健康物质就越丰富。

　　好酒的的特点正是“三老，两多，一少”。

　　三老：老窖池、老陈酒、老工艺，

　　两多：酒中的核甘类和黄酮类物质比较多;

　　一少：出酒的数量少。

　　一杯纯粮酒背含有多少酿酒人的心血，世人皆知饮酒易，哪知酿酒难，一杯好酒是匠人和自然的孕育，酒是粮食精越喝越年轻，开喝！

爱生活爱优学 · 发表于 2019-8-9 15:10:30

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