静水花开——天寒地冻，面热心暖

gfmv · 发表于 2010-6-11 02:01:04

??随着冬至那一场大雪的降临，半岛地区真正意义的进入了数九寒天。以往在家里着一件内衣就颇觉舒适且温暖，而如今还需要一件外衣方能感觉不冷。暖气的温度一如从前，不同的是，窗外的世界，几乎到了滴水成冰的时刻。
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??今天，照例把自己睡到自然醒，窝在床上总觉得睡眠不够。冬天是个很无奈的季节，在很多地方，尤其是北方，冬季就意味着沉寂和冷清。生物在寒冷来袭的时候减少生命活动，植物会落叶，动物会冬眠，候鸟会飞到南方越冬。人呢？生命不息，生活不停止，那么相对来说，冬天应该适合讲究吃的。我本是山沟里生山沟里长大的小女人，自小的环境造就今天的我，对于很多食物的制作方法还是很有些“造诣”的，冬眠的季节，摆弄吃的到是尤显有意义。
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??那日见到荷韵在论坛上发了一篇叫作《民以食为天》的图片日记，颇能激发人的食欲和创造欲。当看到荷韵做的手工面条时，我嬉戏地跟了一贴说：“嘿嘿，关于第十，那就更是花开的拿手活计了，俺家老虎说了：‘这辈子或许能离开你的人，但是绝对离不开你的手擀面了。’这就说明一点，俺的手擀面做得那叫一绝哦。嘿嘿。荷韵，啥时候你们几个都来我家，咱们一展厨艺如何？”关于手擀面的食物在如今已经很少有人去亲手做了，随着当下很多服务设施的完善，各种人们需要的，都能做到应有尽有。比如大街上推着小车擀面的老人，无论是风雨的街头还是烈日下的小区，都会看到这样的场景，尽管这当场做的手擀面有那么真实的味道，却不如制作的过程感受的深刻。荷韵的手擀面与我来说相对“华丽”了些，已经失去了面的原汁味道了，完全被“华丽”而麻烦的汤料遮盖了。我喜欢吃的手擀就是有着“朴素的外衣”，简单的制作流程，更真实的“烟火味道”的“妈妈牌”手擀面。
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??很小的时候就学做各种面食，父母的忙碌，造就我的“成功”，基本没有什么饭能难住我，只要母亲会做的，我基本都学有所成。今天又是一个极冷的天气，中午老公临走的时候嘱咐我说：“晚上做手擀面吃吧，这天气就吃它有感觉。”我应了声。老公一直对手擀面格外青睐，而且独爱热汤面。他说没必要弄这汤那汤，直接连面带汤下到胃里，那叫舒坦。而相对我来说做热汤面实在是太简单了，首先不用预备这菜那菜的，其次也不用像做大卤面那样斟酌汤的味道，只要调好口味，那热汤面才是最具魅力的美食，尤其在三九天吃一晚热气腾腾的手擀面，那才真叫一个舒坦。
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??首先准备适当的面粉，一个鸡蛋（蛋不是越多越好，多了就失去了面条的原味了）少许盐，加水均匀和好，（热汤面硬些好吃）待面醒好，用擀面杖均匀擀薄，薄厚由自己的喜好决定。我一般用地瓜粉洒在面上，这样做出的面条爽滑有筋道。面的好坏，其实切面也很关键，小的时候乡人讲究一个“细”和“硬”，那就是面切得越细越能代表主妇的手艺高低，经常用“龙须面”来形容面条的档次。而如今，这样的刀法没人去练了，一则很少有人再去用心做这样费事的活计，二是，现在的宽面条到也让人喜欢。我不太喜欢特粗的面条，吃到嘴里的感觉不好，太细也难拥有和面的“硬”本领，（切细面条对和面要求极好，面必须和得硬才会切得好，而且下锅不至于断，那样的面是需要一定力道的）然后爆锅，按照自己的喜好，调治面汤。靠近海边的喜欢做海鲜味，海蛎子，虾仁，巴蛸及其他都是很好的面汤材料。还有喜欢青菜的，这完全按照各人口味制作。这样的面条做好了，最接近“原始面条”的味道，所谓的原始，就是属于“妈妈的味道”。我不太喜欢如今花样繁多的面条，本来很家常的一碗面，弄得失去了原有的味道，面变成“配角”，费事劳神。
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??小时候尤其喜欢父亲做的手擀面，记得上次去海区，爸爸还亲自为我做了一碗手擀面。那味道真是香啊！喜欢手擀面，更多的是因为那面里有一段属于回忆的干净时光，那里有一种叫做“日子”的味道。总觉得如今的快节奏让人们忽视了餐桌上的时光，就连一家人在一起吃饭也像打仗似的，匆匆填满肚子，哪管什么味道不味道的，然后又是各忙各的。很少再有从前的亲请弥漫的感觉了。人在忙碌中，给自己找来各种理由推辞家务，让本来就少温情的家也变的跟旅馆似的死板僵硬。准确地说我是个恋家的女人，我喜欢经营温馨的家庭氛围，即便为此忙碌些，我觉得也是充实的。
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??这个傍晚，我一个人在厨房里忙碌，和面切面。老公每次进家后，首先都会来厨房里找我，第一句话就是：“冻死我了，还是家里暖啊。”然后就问：“吃什么？哦，面条啊？这天儿吃面条才叫爽呢。”见我在忙碌，他说他觉得心里塌实，他说家里的灯光让人觉得温暖，而厨房的灯光则让人觉得有安全感。或许每个男人都有自己的恋家情结吧，而每一种简单的面食，寻常百姓家的味道都会勾起一个人恋家的情怀。对我来说，手擀面尤其重些。
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??当热气弥漫整个餐厅的时候，我喊了一声：“开饭了。”然后房间就“活”了起来，首先是小侄女跑动的声音，然后是老公钻出被窝的声响。然后餐厅里就是侄女和老公拌嘴的声音，伴着升腾的热气，一碗家常手擀面，让这个冬天的夜晚不再寒冷。窗户上氤氲着雾气，更增加了几许温情，几缕家的雾气。我则躲在“日子”中，享受这平淡的生活，烟火中的幸福。

图片讲解：
冬季里来一碗手擀面，那叫一个温暖，吃得一个爽快。
加上一个鸡蛋，面条带着点金黄，看着就这么舒坦。
我最喜欢的下面作料便是这碗香椿。就着热气腾腾的面条，那真叫一个美味。
至于汤里放什么，那完全取决你的口味了。
瞧，寻常百姓家的寻常饭也能吃得“热火朝天”吧？
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静水花开——天寒地冻，面热心暖

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