神奇的L-糖

梦飞扬 · 发表于 2011-9-30 14:00:47

本帖最后由梦飞扬于 2011-9-30 14:04 编辑

自然界中的单糖有很多种类，如葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和半乳糖等。对于某一特定种类的单糖，根据他们的镜影关系分为D-型和L-型，正是由于这种细微的差别导致D-型糖和L-型糖的功能相去甚远。
L-糖在自然界很少存在，因为它不是机体糖代谢酶系所需的构型，其不被人体代谢，因而没有能量。但其化学和物理性质如沸点、熔点、可溶性、粘度、质构、吸湿性、密度、颜色和外观等都和D-型糖一样，而且它们的甜味特性也相似。因此，可望用L-糖代替D-糖加工相同的食品，同时又降低了产品的能量。
在一些包含L-糖和D-糖的试验中，通过风味评定证实了L-糖及其异构体D-糖的口感在实验允许误差范围内是一样的。与其他低能量甜味剂相比，L-糖在某些重要方面有其优越性。L-糖和D-糖在水中的稳定性一样，就现在所能得到的低能量甜味剂而言，除D-果糖之外，没有一种能在焙烤中发生褐变反应，而L-糖则可以。L-糖可望在食品的外观、加工配方、加工工艺和产品贮藏等方面与D-糖一样。
用化学合成法制备了由等量L-糖和D-糖组成的混合物，用这种混合物培养细菌，发现D-糖能被消化吸收掉而L-糖却完整无缺地保留下来。根据L-糖和D-糖这种明显的生化差异，可知L-糖不提供能量。
据分析，L-糖具备以下一些特点：
1、不提供能量；
2、与D-糖的口感一样；
3、口腔微生物不能发酵L-糖，因此它不会引起牙齿龋变反应；
4、对通常由细菌引起的腐败具有免疫力；
5、作为D-糖的替代品，不需要另外添加填充剂；
6、在水溶液中稳定；
7、在需经热处理的食品加工中稳定；
8、可用在焙烤食品中，能发生美拉德褐变反应；
9、适合于糖尿病人或肥胖人群食用。
L-糖具有如此神奇的功能，有望代替D-型糖成为新型低能量功能性甜味剂。目前国外已在食品和医药领域应用的有L-阿拉伯糖、L-果糖、L-古洛糖等。以L-阿拉伯糖为例，目前在美国、日本以及欧洲国家被广泛应用于辅助降低血糖和控制体重的食品、保健食品及药品中。国内外研究证实，L-阿拉伯糖拥有以下生理功能：（1）它能够有选择性地影响小肠内分解糖分的酶，从而抑制糖分的分解，减少糖作为能量物质的吸收，最终减少能量的吸收，达到控制体重的功能；（2）它能通过有效地抑制血糖的水平和代谢，达到有效干预体内脂肪的合成，降低体内尤其是内脏脂肪指数的水平；（5）它能够明显降低体内已经形成的脂肪。
唐健生物科技推出的新品左糖是以由生物发酵的方法从玉米皮及玉米芯中提炼出的纯度为99%的L-阿拉伯糖制成的保健食品，功能是帮助有体重控制需求的人群控制体重，餐前一包左糖，可以阻断部分食物中糖分和热量的吸收，防止过量糖分摄入导致的体内脂肪堆积。正是由于L-阿拉伯糖特有的生理功能赋予了左糖神奇的功效，赶快来体验左糖的神奇之旅吧！

神奇的L-糖

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