母亲的粽子

宇宙大爆炸 · 发表于 2010-6-11 02:29:49

　　很多天以前，形形色色的粽子，就已经上了超市的货架和冰柜。甚至于，已经成为了超市里的主打项目之一了。最近这些天，菜市场里的粽叶摊，也已经漏了脸。只不过，不知道是什么原因，今年卖粽叶的摊点，似乎特别的少，因而不太显眼。再则，这些天，大街小巷地，买香包挂件的小摊点，也已经越来越多了。这一切，都在提醒人们，端午节快要来到了。
　　不过，在来去匆匆的人们当中，肯定也有不少的人，直到前些天，还说不出这个端午节的具体日子。那天，听见街上有两个人在对着话，一问一答地，我也才弄清楚了，这个端午节原来就在28号呢。其实，从超市里买回来的肉粽子，到那天为止，也已经吃过好几次了。
　　看着菜场里交易着的那些湿润的、鲜绿的、窄窄的粽叶，品赏着超市里的带有时尚包装的粽子，不禁联想起童年时候的情景。
　　记得住在南方的童年时候，人们用的粽叶，都是从南货店里购买来的。而且，南货店里出卖着的粽叶，都是经过晒干了的干货竹叶子。那些干性的粽叶，挺挺的、硬硬的，可以存放很长的时间。不像这里出卖的新鲜的粽叶，三两天地，就会坏掉了。记忆之中的那些粽叶，似乎都特别的宽。也不像这里出卖的粽叶，就如同山坡上的灌木丛中的叶子的那般。而且，如果将它们晒干，似乎就成不了形了，就只能作废了。
　　记忆中的小时候的南货店，也就是现在常见的杂货店。里面什么都有得卖，包括吃的食品和用的杂品。那些南货店的具体样子，在我的脑海里，至今还十分的清晰。还记得，到南货店里去买糕点的时候，店主总是要用质地粗糙的黄色厚纸，将糕点包装得有棱有角的。上面还总是要加上一条印有店名的大红纸条作为装饰品，再用一根纸质的绳子捆扎好，显得既精致又美观，还便于人们携带。可惜，现在这些做法已经失传了。还记得，在南货店里买粽叶的时候，粽叶的单价，是按照它的宽度与质量来分档的。并且，卖家都是先将粽叶捆成一小捆、一小捆的样子，按照重量来称量着卖。
　　记得小的时候，每逢端午节来临，母亲都要带着我们包很多的粽子。而且，每次包粽子的时候，都是以母亲为主，我们孩子们给她帮些忙。就在这些帮忙当中，不知不觉地，孩子们也就学到了一点本事。在脑子里留下了一点，关于中国文化的印象。不知道是什么原因，每次母亲总是只包肉粽子，从来的，也没有包过其他的粽子。所以，我一直以来，也就都偏爱吃肉粽子，而不喜欢吃其他类型的粽子。我的这种偏好，应该说，也是母亲留下的印记之一了。
　　母亲每次包肉粽的时候，首先要将干的粽叶浸入水中，放在大锅里煮一遍，才能使得粽叶有韧性。再将煮过的粽叶，一张一张地用水清洗一遍，洗去黏在粽叶上的污垢。将糯米放在水里泡透、淘净，并且滤去多余的水份。再在糯米里加上足够的酱油，并且上下反复拌匀。将肥、瘦皆有的猪肉，切成适当大小的块，放在酱油里泡上足够的时间，以便去掉腥气、增加鲜味。包每个粽子的时候，都需要用去三张粽叶。其中，两张作底，一张作盖。用绳子捆粽子的时候，一定要困得紧。这样烧出来的粽子，才会很紧密而口感好，才不会像稀里哗啦的糯米饭那样。煮粽子的时候，一定要将全部的粽子淹没在水面以下，一定要长时间地用文火煮。这样，粽叶的香味才能不被蒸发掉，也才能使得粽叶的香味、糯米的香味、肉的鲜味和酱油的鲜味四者充分地融合。通常的，母亲都是用特大的锅，在文火上煮一夜。到第二天早晨，鲜香融软的粽子才能煮成功。
　　母亲做的粽子，是我的人生中对粽子的第一印象，也是最最美好的人生印象之一。它，值得我回味无穷。

　　(09年5月)

母亲的粽子

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